实质摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》开yun体育网

资产蛋发祥有一定的民间生计配景。畴昔物质匮乏，鸡蛋虽常见却较为罕见，东说念主们为让鸡蛋在餐桌上变出更多项目，将煮熟的鸡蛋切片，用食用油煎炒并简单调味，创造出了这说念新菜肴。由于切好的鸡蛋片清脆金黄，神似古代的铜钱，“资产蛋” 这个祯祥的名字便流传开来。其历史可记忆到明清技巧，那时东说念主们将鸡蛋标志着财富和幸福，额外是在逢年过节，资产蛋险些是每家每户必备的好菜，承载着东说念主们对财富的好意思好渴望。

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一、原料

主料：鸡蛋6个（约重300克）。

配料：鲜红椒、蒜子各25克，面粉40克。

调料：植物油500克（约耗100克）,香油、酱油、山西老陈醋各15克，葱、姜、干椒末各10克，盐5克，味精1克，鲜汤50克

二、制法

1.鲜红椒（洗净、去蒂去籽）、蒜子（去蒂）、姜均切米，葱切花。

2.鸡蛋入冷水锅煮熟，凉后剥壳，切0.3厘米厚的片，将两面撒上干面粉，入梗概热的油锅炸至金黄，倒入漏勺沥油。

3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下红椒米、蒜米、姜米、干椒末、盐稍煸，加鲜汤、酱油、山西老陈醋、味精烧开，下炸好的鸡蛋片，翻锅、收干汁，淋香油、撒葱花装盘即成。

三、本性

鸡蛋片形如古钱币，片片金黄，后光好意思不雅，外香里嫩开yun体育网，酸辣味鲜，故名资产蛋。